Cháo bánh canh quê mình

26-08-2016
Bởi: Trần Long Có: 0 bình luận 594 lượt xem
10920791_1048452591835145_8948515340747549474_n
Ngày xưa , mình nhớ toàn ăn bo bo và cơm độn khoai lát, sắn lát, nhưng thi thoảng vẫn có bột mì để ăn, hình như đó là bột mì do Liên Xô viện trợ. Lúc đó chưa có “công nghệ” cán bột bằng máy như bây giờ, nên để nấu được một nồi cháo bánh canh cho cả nhà ăn cũng hơi mất thời gian một chút. Đầu tiên là công đoạn nhồi bột, có thể là bột lọc, bột gạo, bột mì,  nhưng bột mì vẫn là ngon nhất. Nồi cháo bánh canh có thành công hay không cũng do công đoạn này đây. Bột mì được pha chút nước nhồi lại thành cục to nhuyễn mà khô ráo,  lấy dao cắt ra từng miếng nhỏ, rồi lấy chai cán ra thành miếng to hơn mỏng hơn, sau đó mới cắt ra từng sợi từng sợi. Để nồi cháo được ngon thì tốt nhất là không cho bôt “áo” hoặc cho vào rất ít, để khi nấu xong cháo sẽ không bị lền đặc như hồ, lỡ để cháo nguội một chút thì “nước vẫn ra nước, cái vẫn ra cái”, ăn vẫn ngon như khi còn nóng hổi.
Cháo bánh canh có thể nấu với xương, thịt heo, với cá, tôm… đều rất ngon nhưng mình thích nhất là cháo bánh canh cá lóc. Cá lóc cắt khúc, ướp với nước mắm, muối, củ hành hay củ nén, ớt tiêu cho thật thấm gia vị. Công phu hơn, tỉ mẫn hơn thì cá lóc làm sạch, luộc chín cả con, gỡ thịt ra riêng, ướp gia vị, còn xương thì giã nhỏ lọc lấy nước dùng cho ngọt. Lấy ít mỡ để phi củ nén ớt, cho cá vào đảo qua một hồi thật thơm và cho nước vào nồi nấu. Khi nồi nước chưa kịp nóng, đừng quên lấy một thìa ruốc biển pha loãng rồi cho vào nồi. Nêm ruốc biển- loại ruốc ngon được các mẹ các chị làm từ những con khuyếc còn tươi rói – có lẽ là bí quyết riêng của quê mình để cho nồi cháo bánh canh có vị đậm đà hơn. Bỏ bột mì sợi  vào nồi khi nước đã sôi sùng sục, nấu chín, nêm nếm vừa ăn, nhắc xuống, cho hành ngò hay lá nén hay rau quế vào thơm ngào ngạt. Vậy là đã đến lúc được thưởng thức món cháo bánh canh ngon tuyệt, vừa ăn vừa húp vừa xúyt xoa…
Ngày nhỏ, mỗi lần thấy mạ chuẩn bị nấu cháo bánh canh là mừng lắm. Bởi ngày thường phải ăn mãi cơm độn khoai sắn, mà khoai sắn nhiều hơn cơm. Mình cứ lon ton, xăn văn bên mạ hay chị Lệ, chị Thu từ cái đoạn nhồi bột., cán bột. Thỉnh thoảng mình được phụ tay vào công đoạn dễ nhất như cắt bột ra thành từng miếng nhỏ để người lớn cán mỏng hay tách và rải các sợi bột đã được cắt ra mâm, cho chút bột “áo” vào đề các sợi bột không dính bết vào nhau, rồi lăng xăng vô bếp nhen lửa hay ngồi canh củi lửa. Gian bếp chật chội, chất đầy củi khô, rơm rạ, chái bếp đen ám khói…Tiếng củi khô, rơm khô nổ lách tách vui tai mỗi khi cời lửa, những lần củi còn tươi hay bị ướt phải “chùm hum” mặt vào bếp thổi phù phù, khói phả cay xè mắt. Khói bếp um lên quyện vào nồi cháo…Rồi mình lăng xăng đi trải chiếu, soạn tô, chén, muỗng để mạ múc cháo vào từng tô cho cả nhà. Cha nhắc ra vườn hái cho cha vài trái ớt, lấy thêm tí nước mắm … Cả nhà ngồi xung quanh vừa ăn vừa nói chuyện rôm rả. Bữa cháo bánh canh với những sợt bột mì mềm dai, với vị ngọt đậm đà từ cá lóc đồng, từ nước mắm, nước ruốc còn nồng vị biển. với mùi thơm thoang thoảng của hành ngò, lá nén hay rau quế vườn nhà, với vị cay xè của ớt bột, ớt trái xanh … đã trở thành một bữa tiệc ngon và hấp dẫn trong cái thời đói kém với những bữa cơm khô khan độn khoai sắn triền miên.
Dạo này ở quê mình có máy cán bột rồi, cứ ra chợ là có bột mì, bột gạo đã cán sẵn, sợi bột nhỏ đều tăm tắp. Việc nấu nồi cháo bánh canh trở nên nhanh gọn hơn nhiều vì không phải loay hoay nhồi bột,cán bột hay chùm hum nhóm lửa, thổi lửa phù phù. Mỗi khi về quê mình lại tha hồ được ăn món cháo “bèng keng” yêu thích. Ăn và lại nhớ những bữa cháo bánh canh năm xưa đầy đủ cả nhà ngồi quây quần trên chiếc chiếu trải ở nhà ngang thâm thấp, chật hẹp hay trước thềm nhà vào những buổi chiều mùa hạ nắng đã tàn nhưng vẫn còn oi ả, nhớ trước khi ăn cha hay nhắc ra vườn hái ớt…Nhớ nồi cháo bánh canh giản dị nhưng thật ngon với những nguyên liệu mang hương vị đậm đà của ruộng đồng, của mặn mòi biển cả, của thơm thảo vườn nhà, và dường như, còn vấn vương cả mùi khói bếp ấm nồng trong đó…
Trang Văn o Phạm Thị Phấn

Bạn nghỉ gì ?

Từ khóa:

BÀI VIẾT CÙNG CHUYÊN MỤC